Xứ Nghệ vốn nổi tiếng với những món ăn ngon như nhút Thanh Chương, cháo lươn Nghệ An, tương Nam Đàn hay cam xã Đoài… và khi nhắc đến nơi đây, còn có một món rất ngon khác được nhiều người nhớ đến đó là giò me hay còn gọi là giò bê.
Giò me thường được dùng trong mâm cỗ lễ, tiệc, tết, hay dùng làm quà biếu. Giò me được làm từ nguyên liệu chính là thịt bê, bì me, trứng gà và các loại gia vị khác. Để có miếng giò me hồng hào, thơm ngon, người chế biến phải làm rất nhiều công đoạn khác nhau, rất tỉ mỉ, và khéo léo.
Chọn phần nạc thăn, để cả miếng to. Tùy theo khối lượng của giò mà người ta dùng những miếng thịt to, nhỏ khác nhau. Trước khi hấp giò cần sơ chế nguyên liệu.
Đặc sản giò me (giò bê) Nghệ An ngon được rất nhiều người ưa chuộng.
Đem miếng thịt tẩm ướp với gia vị, hạt nêm, bột ngọt và hạt tiêu cho thơm. Phần bì me để riêng, đem xay nhuyễn như giò, trong quá trình xay thì cho thêm chút muối cho đậm đà. Trứng gà đem tráng thật mỏng, không cho gia vị, mắm muối.
Giò me gồm 3 lớp. Lớp ngoài cùng là trứng, tiếp theo là lớp bì me mỏng rồi mới tới thịt me. Trải lớp trứng tráng mỏng xuống mâm, sau đó đổ lên một lớp bì me xay nhuyễn, cuối cùng mới cho miếng thịt me đã ướp gia vị lên trên rồi cuộn tròn lại và cho vào nồi hấp.
Hấp giò me rất cầu kỳ, thông thường phải mất 5-6 giờ giò mới chín. Giò chín chưa thể ăn được ngay mà phải đưa vào tủ làm lạnh khoảng 1 đêm mới đưa ra sử dụng. Khi ăn, giò me được thái lát mỏng chấm với tương ớt hoặc nước mắm, dùng làm đồ nhậu hoặc ăn với cơm đều ngon.
Giò me có màu sắc bắt mắt: màu vàng nhạt của trứng, màu hơi trắng của bì và màu hồng hào của thịt me. Thịt me mềm, thơm ngon mà không khô, lớp bì me giòn kết hợp với vị đậm đà của gia vị, mùi thơm đặc trưng của giò, của hạt tiêu thật hấp dẫn.
Nếu bạn đã từng thưởng thức món ăn đặc biệt này thì sẽ không thể nào quên hương vị đặc trưng mà chỉ có miếng giò từ xứ Nghệ mới có được.
